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Le Nouvel observateur |
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Titre : L'art français de la table Type de document : texte imprimé Editeur : Le Nouvel observateur Année de publication : 05/2014 Article en page(s) : p.30-57 Langues : Français (fre) Catégories : Gastronomie Mots-clés : étude historique Résumé : Dossier consacré à l'histoire de la gastronomie française. Point sur les pratiques alimentaires des Gaulois. Analyse du mythe de la censure chrétienne sur l'alimentation. Les comportements alimentaires en Occident médiéval. L'influence des rois dans l'invention de la gastronomie française. Le développement de la cuisine et de la gastronomie françaises à travers la littérature gourmande au 19e siècle. Présentation de sept recettes traditionnelles françaises. Analyse de l'influence de la Nouvelle Cuisine. La question de la parité homme-femme dans la gastronomie française. Les influences étrangères dans l'histoire de la gastronomie française. L'intérêt des historiens français pour ce domaine. Entretien avec le sommelier Philippe Faure-Brac sur les accords mets-vins en France. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104777
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.30-57[article] L'art français de la table [texte imprimé] . - Le Nouvel observateur, 05/2014 . - p.30-57.
Langues : Français (fre)
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.30-57
Catégories : Gastronomie Mots-clés : étude historique Résumé : Dossier consacré à l'histoire de la gastronomie française. Point sur les pratiques alimentaires des Gaulois. Analyse du mythe de la censure chrétienne sur l'alimentation. Les comportements alimentaires en Occident médiéval. L'influence des rois dans l'invention de la gastronomie française. Le développement de la cuisine et de la gastronomie françaises à travers la littérature gourmande au 19e siècle. Présentation de sept recettes traditionnelles françaises. Analyse de l'influence de la Nouvelle Cuisine. La question de la parité homme-femme dans la gastronomie française. Les influences étrangères dans l'histoire de la gastronomie française. L'intérêt des historiens français pour ce domaine. Entretien avec le sommelier Philippe Faure-Brac sur les accords mets-vins en France. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104777 Exemplaires
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Titre : La cuisine, une passion française Type de document : texte imprimé Editeur : Le Nouvel observateur Année de publication : 05/2014 Article en page(s) : p.6-98 Langues : Français (fre) Catégories : Gastronomie Résumé : Dossier consacré à la cuisine française. L'invention de la gastronomie par la France. Le phénomène de la médiatisation de la cuisine. L'art français de la table. Portfolio de menus français historiquement importants. L'avenir du repas à la française. Extraits de textes et d'ouvrages d'auteurs sur le thème de la cuisine : François Rabelais, Jean de La Bruyère, Marquis de Sade, Alexandre Dumas, Emile Zola, Alphonse Daudet, Jean-François Revel, François Cheng. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104779
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.6-98[article] La cuisine, une passion française [texte imprimé] . - Le Nouvel observateur, 05/2014 . - p.6-98.
Langues : Français (fre)
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.6-98
Catégories : Gastronomie Résumé : Dossier consacré à la cuisine française. L'invention de la gastronomie par la France. Le phénomène de la médiatisation de la cuisine. L'art français de la table. Portfolio de menus français historiquement importants. L'avenir du repas à la française. Extraits de textes et d'ouvrages d'auteurs sur le thème de la cuisine : François Rabelais, Jean de La Bruyère, Marquis de Sade, Alexandre Dumas, Emile Zola, Alphonse Daudet, Jean-François Revel, François Cheng. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104779 Exemplaires
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Titre : Et la France inventa la gastronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Robert Pitte, Personne interviewée Editeur : Le Nouvel observateur Année de publication : 05/2014 Article en page(s) : p.6-9 Langues : Français (fre) Catégories : Gastronomie Résumé : Entretien avec le géographe Jean-Robert Pitte : l'histoire de la gastronomie française, la création du mouvement culinaire de la "Nouvelle Cuisine", la confrontation de la gastronomie française avec la mondialisation de la haute cuisine. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/entretien, interview Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104775
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.6-9[article] Et la France inventa la gastronomie [texte imprimé] / Jean-Robert Pitte, Personne interviewée . - Le Nouvel observateur, 05/2014 . - p.6-9.
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in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.6-9
Catégories : Gastronomie Résumé : Entretien avec le géographe Jean-Robert Pitte : l'histoire de la gastronomie française, la création du mouvement culinaire de la "Nouvelle Cuisine", la confrontation de la gastronomie française avec la mondialisation de la haute cuisine. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/entretien, interview Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104775 Exemplaires
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Titre : Les guerres du goût Type de document : texte imprimé Editeur : Le Nouvel observateur Année de publication : 05/2014 Article en page(s) : p.68-91 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre) Catégories : Art culinaire
Comportement alimentaireMots-clés : sens du goût Résumé : Dossier consacré au goût. Entretien avec le journaliste et critique gastronomique Périco Légasse : le goût français, la "malbouffe", la rééducation du public au goût. Entretien avec Michel Guérard, un des pionniers de la Nouvelle Cuisine : l'importance de la diététique dans l'avenir de la cuisine, la formation de jeunes chefs. Analyse de la polémique sur la gastronomie moléculaire. Données chiffrées commentées sur les pratiques alimentaires et les plats préférés des Français. Point sur la concurrence du vin français avec les vins de cépage à bas prix. Analyse du phénomène de la "starisation" des chocolatiers et des pâtissiers. Le recul de la consommation de viande et la popularité de la cuisine végétale en France. Entretien avec le sociologue Claude Fischler sur l'avenir du repas "à la française". Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104783
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.68-91[article] Les guerres du goût [texte imprimé] . - Le Nouvel observateur, 05/2014 . - p.68-91.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.68-91
Catégories : Art culinaire
Comportement alimentaireMots-clés : sens du goût Résumé : Dossier consacré au goût. Entretien avec le journaliste et critique gastronomique Périco Légasse : le goût français, la "malbouffe", la rééducation du public au goût. Entretien avec Michel Guérard, un des pionniers de la Nouvelle Cuisine : l'importance de la diététique dans l'avenir de la cuisine, la formation de jeunes chefs. Analyse de la polémique sur la gastronomie moléculaire. Données chiffrées commentées sur les pratiques alimentaires et les plats préférés des Français. Point sur la concurrence du vin français avec les vins de cépage à bas prix. Analyse du phénomène de la "starisation" des chocolatiers et des pâtissiers. Le recul de la consommation de viande et la popularité de la cuisine végétale en France. Entretien avec le sociologue Claude Fischler sur l'avenir du repas "à la française". Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104783 Exemplaires
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Titre : L'histoire par le menu Type de document : texte imprimé Editeur : Le Nouvel observateur Année de publication : 05/2014 Article en page(s) : p.58-67 Langues : Français (fre) Catégories : Gastronomie Résumé : Portfolio de menus du patrimoine gastronomique français qui illustrent des moments importants de l'histoire de France : menu de carême en 1379 ; menu lors de la visite de Catherine de Médicis à Paris en 1549 ; menu de souper intime de Louis XV en 1752 ; menu commandé par le marquis de Sade en prison dans les années 1780 ; menu servi à Napoléon en 1816 ; menu du premier "dîner d'Epicure" concocté par Auguste Escoffier en 1912 ; menu de la réception par Charles de Gaulle de John Fitzgerald Kennedy en 1961 ; menu du G7 à Lyon en 1996, etc. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/iconographie Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104778
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.58-67[article] L'histoire par le menu [texte imprimé] . - Le Nouvel observateur, 05/2014 . - p.58-67.
Langues : Français (fre)
in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.58-67
Catégories : Gastronomie Résumé : Portfolio de menus du patrimoine gastronomique français qui illustrent des moments importants de l'histoire de France : menu de carême en 1379 ; menu lors de la visite de Catherine de Médicis à Paris en 1549 ; menu de souper intime de Louis XV en 1752 ; menu commandé par le marquis de Sade en prison dans les années 1780 ; menu servi à Napoléon en 1816 ; menu du premier "dîner d'Epicure" concocté par Auguste Escoffier en 1912 ; menu de la réception par Charles de Gaulle de John Fitzgerald Kennedy en 1961 ; menu du G7 à Lyon en 1996, etc. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique/iconographie Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104778 Exemplaires
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