"L'alimentation est un combat politique" / Léo Pajon in Le Monde (Paris. 1944), 24199 (25/10/2022)

Public ISBD [article]  inLe Monde (Paris. 1944) > 24199 (25/10/2022) . - p.30 Titre : "L'alimentation est un combat politique" Type de document : texte imprimé Auteurs : Léo Pajon Editeur : Le Monde Editions Année de publication : 2022 Article en page(s) : p.30 Langues : Français (fre) Catégories : Gastronomie Résumé : Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de la cuisine moléculaire ; l'innovation culinaire ; son restaurant de la Tour Eiffel ; le débat autour des tarifs pratiqués ; son engagement pour une alimentation saine, sociale et respectueuse de l'environnement ; son partenariat avec Sodexo, groupe de restauration collective ; l'adaptation de sa cuisine dans ses différents restaurants ; les partenariats avec les marques et les enseignes de grande distribution ; son lien avec les agriculteurs ; le bilan de ses écoles d'insertion ouvertes depuis 10 ans ; l'évolution des émissions culinaires à la télévision ; son indépendance dans le monde de la gastronomie ; son travail avec des grands chefs ; sa dernière émotion culinaire. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=157362 [article] "L'alimentation est un combat politique" [texte imprimé] / Léo Pajon . - Le Monde Editions, 2022 . - p.30. Langues : Français (fre) in Le Monde (Paris. 1944) > 24199 (25/10/2022) . - p.30 Catégories : Gastronomie Résumé : Entretien avec le cuisinier Thierry Marx sur son rapport à la cuisine et la gastronomie : son travail quotidien pour entretenir les gestes techniques ; l'évolution des recettes culinaires ; les modes dans la gastronomie ; son expérimentation de la cuisine moléculaire ; l'innovation culinaire ; son restaurant de la Tour Eiffel ; le débat autour des tarifs pratiqués ; son engagement pour une alimentation saine, sociale et respectueuse de l'environnement ; son partenariat avec Sodexo, groupe de restauration collective ; l'adaptation de sa cuisine dans ses différents restaurants ; les partenariats avec les marques et les enseignes de grande distribution ; son lien avec les agriculteurs ; le bilan de ses écoles d'insertion ouvertes depuis 10 ans ; l'évolution des émissions culinaires à la télévision ; son indépendance dans le monde de la gastronomie ; son travail avec des grands chefs ; sa dernière émotion culinaire. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=157362

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Les Alpes en majesté (2008)

Public ISBD Titre : Les Alpes en majesté Type de document : texte imprimé Editeur : Boulogne : Timée-Éditions Année de publication : 2008 Collection : Les Merveilles du patrimoine français Importance : 94 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-35401-117-8 Catégories : Alpes Département de l'Isère Département de la Haute-Savoie Département de la Savoie Département des Hautes-Alpes Gastronomie Patrimoine culturel Tourisme Index. décimale : 914.458 Géographie de la France - région Rhône-Alpes Résumé : Présentation des principaux lieux touristiques et du patrimoine culinaire des Alpes françaises. Nature du document : documentaire Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=86485 Les Alpes en majesté [texte imprimé] . - Boulogne : Timée-Éditions, 2008 . - 94 p.. - (Les Merveilles du patrimoine français) . ISBN : 978-2-35401-117-8 Catégories : Alpes Département de l'Isère Département de la Haute-Savoie Département de la Savoie Département des Hautes-Alpes Gastronomie Patrimoine culturel Tourisme Index. décimale : 914.458 Géographie de la France - région Rhône-Alpes Résumé : Présentation des principaux lieux touristiques et du patrimoine culinaire des Alpes françaises. Nature du document : documentaire Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=86485

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L'art français de la table in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)

Public ISBD [article]  inLe Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.30-57 Titre : L'art français de la table Type de document : texte imprimé Editeur : Le Nouvel observateur Année de publication : 05/2014 Article en page(s) : p.30-57 Langues : Français (fre) Catégories : Gastronomie Mots-clés : étude historique Résumé : Dossier consacré à l'histoire de la gastronomie française. Point sur les pratiques alimentaires des Gaulois. Analyse du mythe de la censure chrétienne sur l'alimentation. Les comportements alimentaires en Occident médiéval. L'influence des rois dans l'invention de la gastronomie française. Le développement de la cuisine et de la gastronomie françaises à travers la littérature gourmande au 19e siècle. Présentation de sept recettes traditionnelles françaises. Analyse de l'influence de la Nouvelle Cuisine. La question de la parité homme-femme dans la gastronomie française. Les influences étrangères dans l'histoire de la gastronomie française. L'intérêt des historiens français pour ce domaine. Entretien avec le sommelier Philippe Faure-Brac sur les accords mets-vins en France. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104777 [article] L'art français de la table [texte imprimé] . - Le Nouvel observateur, 05/2014 . - p.30-57. Langues : Français (fre) in Le Nouvel observateur. Hors-série > 0086 (05/2014) . - p.30-57 Catégories : Gastronomie Mots-clés : étude historique Résumé : Dossier consacré à l'histoire de la gastronomie française. Point sur les pratiques alimentaires des Gaulois. Analyse du mythe de la censure chrétienne sur l'alimentation. Les comportements alimentaires en Occident médiéval. L'influence des rois dans l'invention de la gastronomie française. Le développement de la cuisine et de la gastronomie françaises à travers la littérature gourmande au 19e siècle. Présentation de sept recettes traditionnelles françaises. Analyse de l'influence de la Nouvelle Cuisine. La question de la parité homme-femme dans la gastronomie française. Les influences étrangères dans l'histoire de la gastronomie française. L'intérêt des historiens français pour ce domaine. Entretien avec le sommelier Philippe Faure-Brac sur les accords mets-vins en France. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=104777

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L'autre Marx / Arnaud Gonzague in L'Obs (Paris), 2855 (25/07/2019)

Public ISBD [article]  inL'Obs (Paris) > 2855 (25/07/2019) . - p.18-27 Titre : L'autre Marx Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Gonzague, Auteur ; Natacha Tatu, Auteur Editeur : L'Obs Année de publication : 2019 Article en page(s) : p.18-27 Langues : Français (fre) Catégories : Dispositif d'insertion Gastronomie Mots-clés : cuisinier Résumé : Dossier consacré au cuisinier étoilé Thierry Marx, adepte de la cuisine moléculaire : ses origines sociales modestes, son parcours scolaire et professionnel, son engagement sociétal, ses trouvailles culinaires et sa réussite dans le monde de la gastronomie. Entretien avec Thierry Marx sur son engagement social lié à son passé de décrochage scolaire et à ses origines sociales modestes : sa création d'écoles d'insertion (CME : "Cuisine mode d'emplois"), son mode de management bienveillant. Reportage sur le fonctionnement et le succès de la formation CME. Infographie sur le business de Thierry Marx. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=143877 [article] L'autre Marx [texte imprimé] / Arnaud Gonzague, Auteur ; Natacha Tatu, Auteur . - L'Obs, 2019 . - p.18-27. Langues : Français (fre) in L'Obs (Paris) > 2855 (25/07/2019) . - p.18-27 Catégories : Dispositif d'insertion Gastronomie Mots-clés : cuisinier Résumé : Dossier consacré au cuisinier étoilé Thierry Marx, adepte de la cuisine moléculaire : ses origines sociales modestes, son parcours scolaire et professionnel, son engagement sociétal, ses trouvailles culinaires et sa réussite dans le monde de la gastronomie. Entretien avec Thierry Marx sur son engagement social lié à son passé de décrochage scolaire et à ses origines sociales modestes : sa création d'écoles d'insertion (CME : "Cuisine mode d'emplois"), son mode de management bienveillant. Reportage sur le fonctionnement et le succès de la formation CME. Infographie sur le business de Thierry Marx. Nature du document : documentaire Genre : article de périodique Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=143877

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Basiques japonais (2013)

Public ISBD Titre : Basiques japonais : 77 recettes illustrées pas à pas Type de document : texte imprimé Editeur : Marabout Année de publication : 2013 Collection : Mon cours de cuisine ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-08134-4 Note générale : Menus. Lexique. Recettes par ingrédient. Index Langues originales : Anglais (eng) Catégories : Gastronomie Japon Index. décimale : 641.595 2 Cuisine - Japon Résumé : Tous les plats japonais réalisables à la maison, grâce aux 77 recettes illustrées pas à pas. Nature du document : documentaire Genre : recette Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=100074 Basiques japonais : 77 recettes illustrées pas à pas [texte imprimé] . - Marabout, 2013. - (Mon cours de cuisine) . ISBN : 978-2-501-08134-4 Menus. Lexique. Recettes par ingrédient. Index Langues originales : Anglais (eng) Catégories : Gastronomie Japon Index. décimale : 641.595 2 Cuisine - Japon Résumé : Tous les plats japonais réalisables à la maison, grâce aux 77 recettes illustrées pas à pas. Nature du document : documentaire Genre : recette Permalink : https://bonsauveur.eu/cdilycee/index.php?lvl=notice_display&id=100074

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Les beaux-arts de vivre. La gastronomie dans les mangas / Anna Topaloff in L'Obs (Paris), 3067 (13/07/2023)

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Les beaux-arts de vivre. Plans de table / Christel Brion in L'Obs (Paris), 3073 (24/08/2023)

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La belle vie in L'Obs (Paris), 3065-3066 (06/07/2023)

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La Bretagne terre de légendes (2008)

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Chef Buford / Bill Buford in L'Obs (Paris), 2978 (18/11/2021)

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A la Conciergerie, Paris se met à table / Elvire von Bardeleben in Le Monde (Paris. 1944), 24353 (22/04/2023)

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La cuisine, une passion française in Le Nouvel observateur. Hors-série, 0086 (05/2014)

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Cuisinée par le doute / Laurent Télo in M. Le magazine du Monde, 466 (22/08/2020)

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"Cuisiner, pour moi, c'est aussi une manière de rendre leur fierté aux Antillais" / Marcel Ravin in Le Monde (Paris. 1944), 24155 (03/09/2022)

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David Bizet, le Perche dans les étoiles / Léo Pajon in Le Monde (Paris. 1944), 24247 (20/12/2022)

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